Leckere Low-Carb-Bananen-Muffins

Leckere Low-Carb-Bananen-Muffins

Es ist wieder Zeit für leckere Muffins! Und was passt besser zu den Neujahrvorsätzen als Muffins, die lecker und gesund sind?


Zutaten für ca. 14 Muffins

  • 3 Eier
  • 90 g Erythrit
  • 250 g Speisetopfen (Quark)
  • 80 g Süßlupinenmehl
  • 60 g Kokosmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 100 ml Milch
  • 2 Bananen
  • etwas gemahlene Vanille

 

Die Eier mitsamt des Erythrits schaumig schlagen und den Topfen bei niedriger Stufe unterrühren. Anschließend beide Mehlsorten, das Backpulver und die Milch bei niedriger Stufe unterrühren.

Die Bananen mit Hilfe einer Gabel zerdrücken und mit einer Messerspitze Vanille vermengen.

Das Bananenmus wieder bei niedriger Stufe unterrühren und den fertigen Teig in die Muffin-Backformen füllen.

Den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen und für ca. 20-25 Minuten backen.

 



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